ほうれん草は、水につけてシャキッとさせてから熱湯でサッと茹で、氷水にさらしその後切ります ブラウンえのきは、下部を少し切落し4つに切り分けてから茹で、氷水にさらし粘りを除きます 食用菊は、花びらを摘み、酢を入れた熱湯で色が変わる程度に茹でます ３種を氷水の中で混ぜ合わせ後、水切りし、かつお出汁に差し昆布をして調味した液に数時間浸し完成します
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